Das Obst für die Brände kommt hauptsächlich aus unseren Obstanlagen in der Ortenau und der Südpfalz. Beides sind bekannte Obst- und Weinregionen. Die Quitten wachsen in einer Obstanlage im Alten Land (bei Buxtehude) nordwestlich von Hamburg, ebenfalls eine bekannte Obstregion. In allen Fällen erfolgt eine sorgfältige Selektion der Früchte. Es werden nur reife und gesunde Früchte verwendet. Diese werden in keinem Prozessschritt gepumpt, sondern nur mit Handgefäßen um- oder eingefüllt, u.a. damit keine Steine zerbrechen.

Damit die Gärung optimal verlaufen kann, wird der Maische Hefe beigefügt und bei der optimalen Temperatur in mit Gärventilen versehenen Gefäßen vergoren.